طراحی تالار ها همواره با خط مشی و ایده های متفاوتی روبرو هستند تا بتوانند از فضای آشپزخانه شان به نحوی استفاده کنند که هزینه های عملیاتی خود را کاهش و توان تولید را افزایش دهند.
در پروژه ساخت تالار تجهیزات و ابزارآلات مختلف که میتوانند در فضای آشپزخانه صرفه جویی کنند وسوسه انگیز هستند ، اما در ساخت تالار اگر آشپزخانه تان بدرستی طراحی نشده باشد ممکن است تنها با خریداری آن ها پول خود را  دور بیاندازید.
شیوه های مختلفی برای طراحی تالار و آشپزخانه صنعتی وجود دارد. وقتی به طراحی آشپزخانه صنعتی فکر می کنید چند عامل را در نظر بگیرید.

-1 چیدمان آرگونومیک:


در ساخت تالار کاملا ارگونومیک تجهیزات آشپزخانه صنعتی با توجه به آنچه راحت ترین وکار آمدترین حالت برای سرآشپز و کارگران آشپزخانه فراهم آورده شده باشد چیده شده اند که معمولا مصرف انرژی کارآمد در این روش از اهمیت بالایی برخوردار نیست بعنوان مثال در یک اشپزخانه صنعتی که به شیوه ارگونومی طراحی شده ممکن است فریز زیر کانتری با پیشخوان به طور مستقیم در کنار سرخ کن صنعتی قرارگرفته باشد. اگر چه این روش چیدمان تناسبی با مصرف انرژی کارامد ندارد. اما این امکان را فراهم می کند که سیب زمینی سرخ کرده منجمد شده ویا نوار مرغ به طور مستقیم از فریزر به سرخ کن صنعتی منتقل شود.حتی بدون اینکه کارمند شما قدم از جای خود بردارد.

-2 چیدمان مونتاژ:


ساخت تالار با این نوع تجهیزات، برای آشپزخانه هایی مناسب است که اغلب تعداد زیادی از یک نوع غذا مانند پیتزا یا ساندویچ را تهیه می نمایند. در یک ترکیب بندی خط مونتاژ، تجهیزات با توجه به نیاز در کنار هم قرار می گیرند و بخش های مختلف تجهیزات به طور معمول در یک خط و گاهی هم متصل به هم قرار می گیرند. بعنوان مثال طراحی تالار و تجهیزات صنعتی آشپزخانه می تواند در ابتدا با یک یخچال صنعتی شروع شود در ادامه به محل شکل دادن خمیر پیتزا وسپس به میز مخلفات پیتزا و فر پیتزا ودر نهایت با رسیدن به محل بسته بندی و جعبه پیتزا خاتمه یابد.

3- چیدمان منطقه ای: 


طراحی تالار با چیدمان منطقه ای ، آشپزخانه را  به نواحی و بلوک های مختلف تقسیم می کند. به طور کلی یک بلوک برای آماده سازی غذا، یک بلوک برای پخت و پز، یک بلوک برای فریز کردن و ماشین آلات یخساز صنعتی ، یک بلوک برای بهداشت وانبار شستشو و یک بلوک برای انتقال از آشپزخانه و سرو غذا وجود دارد.
هم چنین ممکن است چندین بلوک وجود داشته باشد. بعنوان مثال در یک آشپزخانه صنعتی بزرگ ممکن است دو بلوک تهیه غذا وجود داشته باشد. یکی در کنار یخچال و دیگری در کنار تجهیزات پخت و پز.

4- چیدمان آشپزخانه جزیره ای:


  این شیوه ترکیب بندی در ساخت تالار به چیدمان منطقه ای شباهت بسیاری دارد با این تفاوت که بلوک اصلی در وسط قرارگرفته است به طور معمول در آشپزخانه های صنعتی با سبک جزیره تجهیزات پخت وپز در وسط قرار می گیرند و مکان اماده سازی مواد غذایی ذخیره سازی وانتقال غذا به مشتری در کنار دیوارهای اطراف در نظر گرفته میشوند البته عکس این موضوع نیز در طراحی تالار رایج است بدین صورت که تجهیزات آماده سازی غذا در وسط و تجهیزات پخت و پز در مجاورت دیوارها چیده می شوند.

در طراحی تالار و یک آشپزخانه صنعتی موفق

می بایست نکات دیگری هم در نظر گرفته شود از جمله : طراحی تالار

1-    تحرک آسان کارمندان در قسمت پخت وپز آشپزخانه:


-   طراحی تالار و ساخت آشپزخانه صنعتی باید  به نحوی  باشد که به کارمندان این اجازه را بدهد بدون برخورد با یکدیگر رفت و آمد کنند. این عدم اختلال در اوج شلوغی آشپزخانه سبب هر چه بالاتر رفتن راندمان پخت و پز و تحویل و سود  بیشتر برای مجموعه میباشد.

2-    کد بهداشت:


اخذ کدهای بهداشت، قبل از ساخت تالار آشپزخانه صنعتی را به رعایت قوانین خاصی برای طراحی و ترکیب بندی ملزم می کنند. به عنوان مثال در قانون اکثر ادارات بهداشت فاصله بین دستگاه یخساز  صنعتی و فاضلاب کف آشپزخانه می بایست حداقل 6 فوت یا 182 سانتی متر باشد.

3-    ارگونوی:


در علم طراحی تالار تئوری ارگونوی در این خلاصه می شود که هر چه کارمندان برای انجام وظیفه خود مراحل کمتری طی کنند به نفع شما خواهد بود. یک آشپزخانه صنعتی ارگونومیک طوری طراحی شده است که کارمند می تواند در یک جا بایستد و تمامی کارهای خود را بدون کوچکترین خم شدن، دست دراز کردن، چرخیدن وراه رفتن انجام دهد.

4-    بهره وری انرژی :


بهره وری انرژی باید جزء اولین مواردی باشد که در طراحی یک آشپزخانه صنعتی مورد توجه قرار می گیرد چرا که موجب صرفه جویی در پول و هزینه های آب و برق می شود. برای بهینه سازی مصرف انرزی می بایست یخچال ها وتجهیزات پخت وپز تا انجا که کارایی خود را  از دست ندهند از هم فاصله داشته باشند. علاوه بر این برای به حداکثر رساندن بهره وری انرژی تجهیزات پخت و پز در مکانی قرار گیرند که هود نصب شده باشد.

5-    انعطاف پذیری:


صرف نظر از طرح نهایی،انعطاف پذیری طراحی برای هر آشپزخانه تجاری مهم است تا تغییر در مدیریت با گرایشات مواد غذایی به طور کامل، منو وطبخ تجهیزات و نحوه چیدمان آنها را تغییر دهد. فراتر از آن مطمئن شوید که تجهیزات می توانند به راحتی برای تجهیز کردن جا به جا شوند.