تالار پذیرایی 🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

لازم است در احداث تالار به نکات زیر توجه شود:


الف) نوع پوشش دیوار آن مطابق با آئین نامه مقررات بهداشت محیط باشد.
ب) کف و شرایط آن مطابق آئین نامه مقررات بهداشت محیط باشد.
ج) ارتفاع دیوار در تالار و  سالن پذیرایی حداقل چهار متر در نظر گرفته شود.
د) تعداد سرویس بهداشتی به ازاء هر25 صندلی یک دستگاه توالت و یک روشویی و حداقل یک چشمه توالت فرنگی نیز در نظر گرفته شود.

 

1-3-1- سیاه چادر

سیاه چادر نوعی چادر است که از موی بز سیاه و توسط زنان عشایر بافته می شود. عشایر در ییلاق و قشلاق مکانهای معینی برای اقامت دارند .که معمولا در زیر این سیاه چادرها زندگی و استراحت می کنند. سیاه چادرها همواره از موی بز بافته می شوند و این به چند دلیل مهم است. اول آنکه موی بز خاصیت بسیار مطلوبی برای حفظ آب در مواقع بارندگی دارد و معمولا آب باران از جداره آن عبور نمی کند. دوم آنکه خاصیت موی بز سبک بودن آن است و نسبت به چادر های برزنتی جمع آوری و حمل آن راحت تر است. در تابستان در روزهای آفتابی، استراحت کردن در زیر این سیاه چادر ها لذت بخش است.
استان لرستان از جمله استانهای کشور است که زندگی کوچ نشینی از دیر باز در آن رونق زیاد داشته و علیرغم گذشت دهها سال از تخنه قاپو کردن عشایر هنوز هم در سطح استان برخی از مردم به این گونه زندگی می کنند.
 

1-3-2- چگونگی بافت سیاه چادر

 

هر سیاه چادر از چند "لت" تشکیل می شود. و هر "لت" نواری بافته شده از موی بز سیاه است. در حقیقت "لت" تکه ای از سیاه چادر است. زنان "لت" ها را که به شکل یک نوار بافته شده اند را به وسیله دستگاهی سنتی در محل زندگی خود می بافند. عرض بین40 تا 60 سانتی متر است و طول آن گاه 6، 10 و یا 15 متر است. زنان پس از بافتن "لت" ها آنها را از دو طرف به هم می دوزند تا کم کم به شکل سیاه چادر در آید.


1-3-3- اندازه و شکل سیاه چادر در بین ایلات مختلف


در بین ایلات و عشایر ایران سیاه چاددر ها با اندازه ها و شکل های متفاوت بافته می شوند. سیاه چادر ها در کشور های مختلف بافته می شده اند. فیلبرگ تمامی سیاه چادر ها در خاور میانه و آفریقا را در تحقیقی جامع و کامل بررسی نموده است.

 

سکونت گاههای اولیه عشایر کوچ رو در استان لرستان عبارتند از :

1- کولا (koulla)

نوعی کپه که از نی چوب سپیدار و بلوط و پوشال بعضا سنگ چینی و شاخ و برگ درختان در اشکال مربع – مستطیل و یا با حجم هایی که در نما به صورت عدد 8 دیده میشود و در دو بال و یک بال با زاویه 45 درجه ساخته میشود. این سکونت گاهها عمدتا برای استفاده در تابستان و یا در جالیز ها مورد استفاده قرار می گیرند. وجه تسمیه این واژه به دلیل استفاده از کول "koul" است که از چوب تنه درخت بلوط که بعضا به صورت غیر پرداخت شده در استراحت کپر آن مورد استفاده قرار می گیرد.

2- زمگه(zemega) = اقامتگاه زمستانی


به دلیل شرایط خاص مناطق کوهستانی و برودت هوا و بارندگی معمولا در مناطق کوهستانی و برای ایجاد اقامتگاه زمستانی مکانی به عنوان زمگه ساخته می شود. این واژه در گویش کردی فیلی (لرستانی) از دو بخش (زم zem) به معنای سرما که در ابتدای واژه زمستان به کار رفته و (گه) که به پسوند مکانی است ساخته شده است.

 3- دیواره

این بنا از سنگ و گل و یا سنگ و گل و آهک احداث می شود که در وسط آن از تنه درخت بلوط به عنوان ستون استفاده می شود. ابعاد این بنا معمولا در حدود 3×8 متر می باشد و ارتفاع آن بین 2 تا 3 متر متغیر است. سقف این بنا با تیر ریزی چوبی وبه صورت شیب دار می باشد که با پوشال و شاخ و برگ درختان ونی ساخته و گل اندود می شود که به آن "توفال = toufall" می گویند.

این بنا برای استفاده مسکونی و یا طویله احداث می شود و در اطراف آن محوطه باز به وسیله شتخه های درخت و خار و خاشاک محوطه بندی می شود که در گویش کردی فیلی به آن " تاخل = آغل " ویا په چیه pachya = آغل و پرچین " اطلاق می شود. معمولا چند زمگه و یک آغل یک واحد مسکونی را قرار می دهند و در بخش هایی از دامنه ها بنا می گردند که در معرض باد غالب و سیلاب نباشد و معمولا در دامنه کبیر کوه ساخته می شوند و در پاییز و زمستان مورد استفاده قرار می گیرند.

 -4-دوار (dower-dawar) = سیاه چادر

سیاه چادر اصلی ترین فضای زندگی عشایر کوچ روی کرد میباشد. این فضا در گویش کردی فیلی"fayli" ودر مناطق مختلف استان لرستان نامهای ذیل به کار میرود: 1- ده وار یا دووار 2- سیه مال یا سیامال – ره ش مال 3- مال 4- ئه زبیهبه نوع زندگی عشایری زیر سیاه چادر ها  اصطلاح " ئه زبیه وانه " به معنای سیاه چادر و "وانه "پسوند مکانی است که خود مترادف واژه " یانه" به معنای منزل و محل سکونت میباشد. که در این طرح سعی گردید از همه گونه ها استفاده شود.
 

1-3-4- آلاچیق

آلاچیق مکانی است سرپوشیده در یک محوطه سر سبز و دلباز که جهت استراحت و آرامش احداث میگردد. آلاچیق دیوار ندارد و باید فرد از درون آن به محوطه مشرف باشد به همین دلیل علاوه بر باز بودن دید، ایجاد کردن یک سکو بایک یا دو پله ضروری به نظر میرسد، استثنا این امر در مناطق گرم سیری است. بر خلاف پرگولاسقف آلاچیق باید سرپوشیده باشد تا هنگام بارش برف و باران فرد یا افراد از آن محفوظ باشند. ساخت آلاچیق بهتر است در میانه باغ و دور از ساختمان و نزدیک برکه، استخر و آبنما باشد. از سازه های سبک آن می توان در روف گاردن (باغ بام) استفاده کرد. جنس آلاچیق بسته به بودجه اختصاص یافته، طرح، سلیقه طراح و کار فرما می تواند از مواد و متریال گوناگونی استفاده شود.
 

1-3-5-شهربازی

پارکی است که از وسایل سرگرمی و تفریحی و همچنین سواری برای سرگرم کردن گروه بزرگی از مردم تشکیل شده است که نسبت به پارکهای ساده و یا زمینهای بازی داخل شهری، امکانات سرگرم کننده بسشتری دارند.به طور کلی 2 نوع شهر بازی داریم: شهربازی سر پوشیده و سرباز که در شهر بازیهای سرپوشیده دستگاههای الکترونیکی و رایانه ای موجود میباشد. بیشتر والدین در مراجعه به مکانهای پذیرایی و تالار با مشکل سرگرمی فرزندان خود دست به گریبان اند که در این تالار با پیش بینی شهر بازی این مشکل مرتفع گردیده است.

 

1-3-6- قهوه خانه

چای خانه، قهوه خانه، کافه یا کافی شاپ یا تالار به مکانهای مشابهی گفته میشود که در آنها نوشیدنی و وعده های سبک سرو میشود. قهوه خانه در گذشته نخست محلی بوده است برای نوشیدن چای و خوردن ناهار و شام که بعدها اموری نظیر اطلاع رسانی، نشر افکار و اخبار اجتماعی-اقتصادی و حتی سیاسی و نیز سر گرمی هایی چون مدیحه سرایی، نقالی، شاهنامه خوانی، غزل خوانی، سخنوری و مشاعره نیز در آن جایگاهی پیدا کردند و این مکان به عنوان نهاد با اهمیتی از جهت فرهنگی معرفی شد.
 

1-3-6-1- کافه

کافه یا قهوه خانه (به فرانسوی: Cafe) محلی است عمومی که در آن نوشیدنی غیر الکلی و گاه غذاهای سبک عرضه میشود. کافه در برخی از کشور ها جایی برای معاشرت و گفت و گوی مردم است. کافه را نباید با کافی شاپ اشتباه کرد. کافی شاپ محل عمومی آمریکایی است که در آن معمولا فقط قهوه عرضه میشود. از سال 1360 کافی شاپها جای چای خانه ها را تنگ کرد. در چای خانه های ایران به جای سرو قهوه بیشتر چای و انواع غذاهای سنتی ایرانی با موزیک زنده ایرانی ارائه میشود.

1-3-6-2- در جهان عرب

قهوه از قرن 13 میلادی شروع به محبوب شدن کرد و تا اوایل قرن 15 میلادی در مصر، شام و عثمانی پر مصرف شدو در همه این شهر ها قهوه خانه هایی برپا شد.
مقامات مذهبی در مکه، قاهره و استانبول تلاش کردند تا مصرف آن را ممنوع کنند. قهوه خانه نهادی جدید بود که مردان در آن جمع میشدند و به صحبت کردن، شعر خوانی و بازی هایی مانند تخته نرد و شطرنج می پرداختند. آنها به مرکزی برای تجمع متفکران و به صورت ضمنی به رقیبی برای مسجد به عنوان محل ملاقات جمعی بدل شده بودند. برخی عالمان دینی معتقد بودند که قهوه خانه حتی از میکده هم بدتر است و مقامات هم متوجه شده بودند که این اماکن می توانند تبدیل به لانه های فتنه" شود.


1-3-6-3- در اروپا

تقریبا در سال 1650 میلادی، قهوه به کشور انگلستان وارد می شد و قهوه خانه ها در شهر های آکسفورد و لندن تاسیس شدند. در اروپا هم مانند خاورمیانه، قهوه خانه ها به مکانی برای معاشرت، مطالعه و تبادل نظر درباره موضوعات روز بدل شد. یک شباهت دیگر، امکان تبدیل آنها به مکانی برای اجتماع عناصر نا مطلوب و خراب کاران بود. چارلز دوم، پادشاه انگلستان قهوه خانه ها را " مکانی برای ملاقات خائنان و نشر شایعات سخیف درباره اعلیحضرت و وزیرانش" معرفی می کرد. در قرن 18، قهوه خانه معروف پاریس، کافه پروکوب، مشتریان ثابتی همچون مارا، دانتون و روبسپیر داشت که در طول انقلاب فرانسه در آنجا برای انقلاب طرح ریزی می کردند.


1-3-6-4- در ایران

چای خانه در ایران حدود 400 سال قدمت دارد. پیشینه مصرف چای در ایران به سده هفدهم میلادی می رسد. جهانگردان از چای خانه هایی گفته اند که بزرگان و توانگران در آنجا جمع شده و چای می نوشیدند .


ورود چای به ایران

بوته چای برای نخستین بار در چین و در حدود پنج هزار سال پیش شناخته شد که به تدریج خواص درمانی آن کشف شد. علاوه بر آن از چای برای مصارف رنگ آمیزی نیز استفاده می شده است. محمد علی، معروف به کاشف السلطنه چایکار، متولد 1244 خورشیدی در تربت حیدریه در دارالفنون و سپس از سوربن فرانسه فارغ التحصیل شده بود، با عنوان ژنرال کنسول ایران در سال1276 خ. مامور خدمت در هند شد. وی به عنوان سفیر ایران در هندوستان در روزگار مظفر الدین شاه قاجار اولین فرد ایرانی است که با همت والای خود و در نقش یک بازرگان فرانسوی به فرا گیری شیوع کاشت و مصرف در ایران و جهان پرداخت. در سال1319 چای کاری به کمک و همت "حاج محمد میرزا کاشف السلطنه" برای اولین بار در ایران آغاز شد. او برای وارد کردن علم و صنعت این کشت بارها به چین و هندوستان سفر کرد و آخرین بار، در راه بازگشت از سفر چین اتومبیلش به دره ای سقوط کرده و کشته شد. {1} منقول است که او دانه های چای را درون عصای خود چید و آنها را وارد ایران کرد. همچنین او شهر لاهیجان را به دلیل وجود هوای مناسب برای کشت چای انتخاب کرد.


1-3-7- آتلیه عکاسی

آتلیه عکاسی در تالار (به انگلیسی:photographic studio) یک فضای کاری جهت عکاسی است که با فراهم آوردن نیاز های اولیه عکاس، فرایند عکسبرداری را ساده و متمرکز می کند. آتلیه ممکن است خصوصی و یا متعلق به شرکت خاصی باشد. در مراسم عروسی، رفت و آمد های پی در پی داماد و عروس را با کمبود وقت مواجه می نمایند با پیش بینی آتلیه عکاسی متقاضیان می توانند عکاسی دلخواه خود را تهیه کنند.
 

1-3-8- آشپز خانه تالار:


مطابق با ظوابط و معیار های فرم آئین نامه آشپزخانه تالار باشد. دارای پارکینگ مناسب باشد. محل سرو غذا و آبدار خانه ( تالار با آشپز خانه صنعتی با رعایت استاندارد های ایزوله)
{ محل تهیه مقدماتی غذا و سرو آن متناسب با تعداد صندلی ها و میز های پذیرایی باشد با حداقل زیر بنا 80 متر مربع با ابزار و لوازم مورد نیاز از جمله یخچال و فریزر و ظروف مورد نیاز. دیوار، کف و ارتفاع آن مطابق با فرم آئین نامه آشپزخانه باشد. اتاق رخت کن، توالت، حمام، دستشویی کارگران مطابق با آئین نامه احداث شده شده باشد.}قسمت سالن زنانه قبل از ورودی به سالن دارای اتاق رخت کن و آرایش بانوان{حداقل مساحت 30 متر با در نظر گرفتن دستشویی و آیینه و میز و صندلی آرایش و تعدادی جالباسی – دیوار و کف مطابق با فرم آئین نامه سالن پذیرایی و از جنس قابل شست وشو باشد.}اتاق عقد برای بانوان{حداقل 30 متر با رعایت تامین نور و تهویه مناسب}باقی موارد ساختمانی و ابزار و لوازم کار بهداشت فردی و محیطی مطابق آئین نامه بهداشت محیط دارا بودن وسیله حمل و نقل بهداشتی و مجوز دار برای جابجایی موارد خوردنی، آشامیدنی الزامی است.در صورتیکه مکان فاقد آشپزخانه باشد لازم است مسئولیت تهیه غذا و آدرس محل تهیه آن در تنظیم قرار داد با مشتری مشخص و درج گردد. مالک و متصدی موظف است محل هایی را که قرار داد تهیه غذا و مواد خوردنی دارد شناسایی و کتبا مراکز بهداشت اعلام نماید.
 

1-3-9- شرایط سالن پذیرایی


1- وضعیت ساختمانی آن مطابق با آئین نامه مقررات بهداشت محیط و ارتفاع سالن پذیرایی
2- عرضه و استعمال مواد دخانی در اماکن عمومی و تهیه و توزیع مواد غذایی به ویژه در سفره خانه ممنوع است.
3- تعداد سرویس های بهداشتی به ازاء هر 25 صندلی (شش تخت چهار نفره) یک توالت ویک دستشویی و در نظر گرفتن یک دستگاه توالت فرنگی (زنانه و مردانه مجزا)

 
1-3-9-1- اصول اولیه طراحی و آشپزخانه طبق استاندارد GMP-GHP-HACCP

 

این اصول به ترتیب بر پایه توالی استفاده و تکرار استفاده استوارند. برای روشنتر شدن این موضوع مختصری بر اصول جانمائی پانل ها را مرور میکنیم:
چهار اصل از اصول هشتگانه ای که در زیر می آیند در بسیاری از زمینه های طرلحی عملی و کار بردی هستند:
 
 
1- اصل اهمیت: با اهمیت ترین جزء یا اجزاء (از نظر ایمنی-کارآیی و...) میبایست در بهترین ومناسبترین محل قرار گیرند.
2- اصل تکرار استفاده: اجزائی که دارای وظیفه یکسان هستند میبایست در بهترین و مناسبترین محل قرار گیرند.
3- اصل نوع وظیفه: اجزائی که دارای وظیفه یکسان هستند میبایست در یک گروه و در کنار یکدیگر قرار گیرند.
4- اصل جانمائی استفاده: اجزائی که عموما به طور متوالی و پی درپی و به دنبال هم استفاده میشوند. میبایست در یک گروه کنار یکدیگر قرار گیرند.
 

1-3-9-2- اصول چیدمان اجزای آشپزخانه

برای طراحی نحوه چیدمان سطوح کار توالی انجام کار در آشپزخانه معمولا به ترتیب زیر در نظر گرفته می شود:

1- ظرف شویی
2- سطح اصلی کار
3- سطح خوراک پز(اجاق گاز)
4-سایر سطوح
 
توجه کنید که برای فرد راست دست توالی کار از دست چپ به راست است.
 
 
این توالی نمی بایست به وسیله گنجه های بلند درها یا راهرو ها به هم بخورد اما ضرورتی ندارد که همگی در یک راستا و خط مستقیم قرار گیرند.ترکیب L  یا U شکل نیز میتواند مناسب باشد. با در نظر گرفتن سطح کار اضافی در سمت چپ ظرفشویی جانمایی پست کار در آشپزخانه کامل میشود.
در مناطق گرم و خشک یخچال یا سایر وسایل ذخیره و انبار مواد غذایی-ظرف شویی و اجاق خوراک پزی که مکررا مورد استفاده قرار میگیرند" مثلث انجام کار" را تشکیل می دهند. بنا به دلایل ایمنی اضلاع این مثلث نباید قطع شود به ویژه میان خط میان ظرف شویی و اجاق خوراک پزی که بیش از هر وسیله دیگری در آشپزخانه مورد استفاده قرار می گیرند. معماری بت قابلیت جذب مخاطب، در دل این محیط طبیعی و ارتباطش با مجموعه های ذکر شده که می توانند در تکمیل یکدیگر بکوشند، باعث جلب جهانگردان و توریستها از سراسر میهن و دیگر کشور های جهان خواهد شد.


آشپزخانه صنعتی و تالار

تاریخچه آشپزخانه صنعتی :

زمان طراحی اولین سیستم مدولار کاملا مشخص نیست اما در دهه 1930 در بسیاری از کشور ها مانند چین سیستم هایی کم کم ظاهر شد. پیت تسورا PLet Zwart در هلند یک سیستم کامل آشپزخانه را برای شرکت Bruyzeel طراحی کرد. در سال 1933 تسورای برای این شرکت، قفسه های آشپزخانه ای را طراحی کرد که می توانستند آنها را به صورت یک پارچه و هم سطح مونتاژ کنند. او در یافته بود که اگر تجهیزات آشپزخانه به صورت یکجا و با قطعات استاندارد طراحی شود و به تولید انبوه ماشینی برسد سود آورتر خواهد بود. در سال 1935 تسورات دست به مطالعه وسیع در مورد کار در آشپزخانه زد و آن را به کمک متخصصان شرکت بروینزل طراحی کرد که در سال 1937 به مرحله تولید رسیدند. این آشپزخانه طوری طراحی شده بود که برای هر فضا، یک آشپزخانه کامل و فضایی برای میز نهار خوری به وجود آمد.
 
تجهیزاتی که تسورات ارا ئه داد، از جدید ترین تولیدات فراتر رفت. آنها همچنین طرح هایی دقیق برای قطعات مختلف قفسه، کشو و گیره و قلاب برای وسایل و تجهیزات گوناگون طراحی کردند. در اغلب آشپزخانه های آن زمان، برای یخچال و اجاق گاز، جای خالی در نظر میگرفتند اما در طرح بروینزیل، یخچال و اجاق نیز به عنوان قطعات مدولار طراحی شده بودند. بنابراین بدون در نظر گرفتن کوچکی و بزرگی آشپزخانه می توانستند این وسایل را بگنجانند، ویژگی اصلی کار تسورات سادگی، کارآیی و زیبایی بود. رنگ مصالح مورد استفاده در کف سازی و دیوار های اشپزخانه میبایست روشن باشد تا هر گونه آلودگی و کثیفی را نشان دهد. طراحی معماری آشپزخانه صنعتی می بایست حتی المقدور به صورتی باشد که امکان استفاده از نور طبیعی را فراهم آورد. آشپزخانه صنعتی یا تالار میبایست حتما مجهز به سیستم روشنایی اضطراری اتوماتیک باشد.