صنعت تالار و تالار ‌داری


براي گردش صحيح صنعت رستوران و تالار‌داري يا CATRING خلاقيت، نبوغ فردي، مهارت، بينش اقتصادي و علم و تکنيک و تکنولوژي و استفاده از تجربيات و سليقه از عوامل مؤثر در جهت رسيدن به موفقيت مطلوب خواهد بود کارداني پرسنل، ادب و رفتار آنها توأم با خوش اخلاقي و خوش بياني مي‌تواند عامل مهمي براي موفقيت يک رستوران و تالار باشد طبيعت ذاتي انسان هميشه طالب برخوردهائي است که مورد احترام واقع شود اين مهم مي‌تواند نقش قابل توجهي در جهت جذب ميهمان و مشتري داشته باشد.
در رستوران و تالار‌ها امروزه همه براي صرف غذا و دادن ميهماني‌ها به رستوران و تالار مراجعه مي‌کنند و مراجعه‌کنندگان به رستوران و تالار‌ها شامل خانواده‌ها، بازرگانان، دوستان گردهمائي‌ها و سالگرد ازدواج‌ها مي‌شود در نتيجه صاحبان اين مجالس و شرکت‌کنندگان در اين‌گونه مجالس مايلند با آرامش و آسايش و به بهترين نوع پذيرائي دست يابند و به همين جهت مسئوليت مديران ياصاحبان رستوران و تالار‌ها را به مراتب افزايش مي‌دهد زيرا هر چه بيشتر رضايت مهمانان حاصل شود باعث مهماني‌هاي بيشتر در رستوران و تالار خواهند بود. آنها بايد بر انتخاب لوازم و اسباب و تجهيزات و استخدام پرسنل و امکانات محيط پذيرائي خود با دقتي هر چه بيشتر اقدام و تلاش کنند از اين رهگذر تا آنجا که ممکن است رضايت خاطر مشتريان مشکل پسند،حساس و آشنا به انواع وسايل و امکانات پذيرائي را فراهم سازند در رستوران و تالار‌هاي لوکس متوسط و ارزان خدماتي که به ميهمانان داده مي‌شود بايد با خواست ميهمانان باشد.


انواع رستوران و تالار

رستوران و تالار‌هاي گوناگون با سبک‌هاي مختلف وجود دارد، و همه سعي بر آن دارند که با ابتکار و سبک خاص و سرويس مطلوبي، انواع غذاها را سرو کنند تا با جلب رضايت مشتريان بر رقباي خود پيشي بگيرند ادب و رفتار پرسنل است که موفقيت يک رستوران و تالار را تضمين مي‌کند درحرفه رستوران و تالار‌داري و هتلداري يکي از خصوصيات مديريت است که بايد سخاوتمند و داراي صبر وحوصله زياد باشد تا بتواند چنانچه ميهماني عصباني بود و از هر کاري ايراد مي‌گرفت يا اگر ميهماني از کيفيت يا کميت غذا شکايت مي‌‌کند با حوصله و صبر باخونسردي کامل و رعايت ادب به صحبت‌هاي او گوش کنيد در اين‌گونه مواقع فوراً بايد غذاي ميهمان عوض شود يا در صورت حساب تخفيف داده شود که ميهمان راضي از در بيرون برود و اگر طوري صحبت کنيد که به دفاع از رستوران و تالار به پردازيد وضع بدتر خواهد شد به هيچ عنوان نبايد با ميهمان بحث و مشاجره نمود زيرا ثابت شده که هيچ وقت به نتيجه نخواهيد رسيد و ميهمان بيشتر عصباني شده بايد با او طوري رفتار کرد که ميهمان از کرده خود پشيمان شود و آن‌قدر با او رفتار شايسته‌اي انجام دهيم که او را شرمنده رفتار خود نماييم و ميهمان را راضي کنيم.

در بخش غذائي بايد براي اندازه غذا نيز سخاوتمند بود که غذا کمتر از يک پرس نباشد و دور غذا را متنوع تزئين کرد و اينکه هر غذائي در رستوران و تالار سرو مي‌شود ضمن اينکه بايد دور غذا چه از نظر مواد اصلي و ملحقات غذا از قبيل سيب زميني و سبزيجات و غير و اندازه باشد و براي اينکه بتوان فهميد که ميهمانان از دور غذا خوششان آمده ياخير موقع برگشت ظروف از رستوران و تالار به آشپزخانه مي‌توان متوجه شد که آيا مورد علاقه بوده ياخير اگر دور غذا برگشت مي‌شود بايد دور غذا را تغيير داد البته در رستوران و تالار‌هاي کارگري بيشتر به کميت غذا توجه مي‌شود تا کيفيت در تمام مراحل گردانيدن رستوران و تالار يا CATRING براي سوددهي مطلوب و شهرت و اعتبار و موفقيت در کار، لازم است به وضع ظاهري و بهداشت فردي نيز توجه شود زيرا کارکنان پذيرائي دائماً با ميهمان در تماس هستند و بايد ظاهري آراسته يونيفرم تميز کفش‌هاي واکس زده و باادب و متانت ظاهر شوند هرگز با دمپائي ديده نشوند.

بهداشت تالار و تالار مجلل
 

ديگر اينکه در انواع غذاها و خوراکي‌ها از لحاظ بهداشت، بايد نهايت دقت و مراقبت به عمل آيد که غذاي سالم به مشتري برسد و هيچ‌گونه احتمال مسموميت و آلودگي و بيماري از آن ناشي نشود اين مسئله با سلامت مسافران و آبرو و حيثيت رستوران و تالار ارتباط مستقيم دارد يعني علاوه بر رنج و بيماري عارض بر مشتري عواقب غيرمترقبه و نامطلوبي نيز براي صاحبان رستوران و تالار‌ها در پي خواهد داشت بنابراين به هيچ وجه نبايد غذاي مانده و کهنه و آلوده و نامطمئن به خورد مشتريان بدهند و گرفتاري‌هاي ناگوار و ناخواسته را ايجاد کنند کارکنان رستوران و تالار بايد از حافظه خوبي برخوردار باشند به خصوص براي ميهمانان که مشتري رستوران و تالار هستند بايد آنها را بشناسد ضمن خوش‌آمدگوئي در صورت امکان بتواند محلي که دوست دارد در رستوران و تالار بنشيند يا بيشتر چه غذائي سفارش ميطدهد يا از چه دسري خوشش مي‌آيد به او پيشنهاد کند و سعي نمايند هر چه سريع تر خواسته ميهمان انجام گيرد بسيار مؤثراست، و کارکنان رستوران و تالار بايد بدانند، که اگر سفارش مشتري را فراموش کنند مشتري بسيار عصباني خواهد شد.